Es la que recoge la pavera mientras se asa el pavo. En muy sabrosa, pero excesivamente grasienta a causa de la manteca de cerdo de embadurnar el pavo que se derrite. Queda mejor si se le añade caldo de ave y relleno sobrante, revolviendo bien, batiéndolo y pasando todo por un chino.
Se cubre el fondo de una tartera grande con patatitas de asar, bien peladas y lavadas.
Se cubren de aceite de oliva sin usar, y se ponen a cocer a fuego lento. Poner paciencia y removerlas alguna vez, para evitar que se peguen al fondo.
Cuando estén blandas y les entren los dientes de un tenedor fácilmente, subir el fuego al máximo, esperar a que las patatas muestren un bonito color dorado, retirar del fuego, poner en fuente de servir...
SALSA DE CHAMPIÑONES.
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| Foto adjunta. |
El ya famoso día del ensayo general del pavipollo de
Navidad, la salsa de champiñones la hicieron entre Paula y Cris y con la intensa emoción del momento y el embriagador aroma del pavo que escapaba del horno (el aroma, no el pavo), nadie se preocupó de continuar el reportaje gráfico de Paula y solamente tenemos un medio perfil de una lata de champiñones, que se puede ver en la foto adjunta....
Navidad, la salsa de champiñones la hicieron entre Paula y Cris y con la intensa emoción del momento y el embriagador aroma del pavo que escapaba del horno (el aroma, no el pavo), nadie se preocupó de continuar el reportaje gráfico de Paula y solamente tenemos un medio perfil de una lata de champiñones, que se puede ver en la foto adjunta....
La salsa de champiñones bien hecha, en realidad se trata de la reunión de dos salsas auxiliares, hechas por separado y mezcladas cuando están en su punto, para terminar ligándolas en una sola, o dos partes de una misma salsa que se hacen por separado y se reúnen felizmente...
Primera parte: o salsa auxiliar uno:
En una sartén se calientan cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, se rehoga harina (un par de cucharadas) sin parar de revolver para evitar grumos, y cuando empiece a dorarse la harina, se le echa una tacita de caldo de ave, que se puede hacer con agua y pastillas de caldo concentrado de ave, sin parar de revolver con cuchara de palo. Cuando espese el conjuntio, cosa que se puede ayudar utilizando una cucharadita de harina espesante, se añaden cuatro o cinco cucharadas de tomate triturado y se deja cocer un buen rato, como veinte minutos a fuego medio.
Segunda parte o salsa auxiliar dos:
Al mismo tiempo, en otra sartén, se rehogan en una cucharada de mantequilla derretida, 350 g de champiñones cortados en trozos muy pequeños procedentes de dos latas (champiñones laminados para mas comodidad) y un par de dientes de ajo muy cortaditos . Se deja freir el conjunto a buen "fuego" un par de minutos y se añade un buen vaso de vino blanco. Después se deja cocer hasta reducir el vino a la mitad.
Salsa definitiva:
En este punto se reúnen las dos partes o salsas auxliares, se añade una pizca de sal y se deja cocer hasta que se forme un conjunto homogéneo, se rectifica de sal si fuera preciso y se sirve en salsera con perejil picado por encima...
Al mismo tiempo, en otra sartén, se rehogan en una cucharada de mantequilla derretida, 350 g de champiñones cortados en trozos muy pequeños procedentes de dos latas (champiñones laminados para mas comodidad) y un par de dientes de ajo muy cortaditos . Se deja freir el conjunto a buen "fuego" un par de minutos y se añade un buen vaso de vino blanco. Después se deja cocer hasta reducir el vino a la mitad.
Salsa definitiva:
En este punto se reúnen las dos partes o salsas auxliares, se añade una pizca de sal y se deja cocer hasta que se forme un conjunto homogéneo, se rectifica de sal si fuera preciso y se sirve en salsera con perejil picado por encima...
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